Jūs zināt salviju no sava dārza. Tikai daži zina par tās sugu un šķirņu daudzveidību: persiku salviju, medusrasas meloņu salviju un citus.
Salvija (Salvia), kas pieder pie piparmētru dzimtas, ir viens no daudzpusīgākajiem garšaugiem, ko var audzēt savā dārzā. Zinātniski saukts par Salviju, nosaukums ir atvasināts no salvus (veselīgs) vai salvare (dziedināt). Jo garšīgā zāle vienmēr ir novērtēta ne tikai virtuvē, bet arī tradicionālajā medicīnā. Vēl daži joprojām tiek kultivēti kā dekoratīvie augi, bet pārējie galvenokārt ir savvaļas augi. Liela daļa komerciāli audzētās salvijas tiek izmantota ēterisko eļļu un smaržvielu ražošanai.
Pārskats par zināmajiem salvijas veidiem
Papildus labi zināmajai garšvielu un dārza salvijai (Salvia officinalis) ir arī neskaitāmas citas Salvia sugas. Salvijas daudzveidībā ir aptuveni 800 līdz 900 dažādu sugu. Daži no tiem ir nozīmīgi arī cilvēkiem, un tos izmanto vai nu vīraks, vai kā kulinārijas garšaugi. Dažādi salvijas veidi atšķiras ne tikai ar to izmantošanu. Ziedu krāsu spektrs svārstās no zila, kas ir klasiska salvijai, līdz violeti purpursarkanai no oranžas un rozā līdz intensīvai koši sarkanai. Tālāk tiks parādītas tikai dažas atlasītās sugas.
- Klīvlendas salvija (Salvia clevelandii)
- Salvija (Salvia dorisiana)
- Dārza salvija (Salvia officialis)
- Medus melones salvija (Salvia elegans)
- Indijas kūpināta salvija (Salvia apiana)
- Klērija Sīdža (Salvia sclarea)
- Peru salvija (Salvia discolor)
- Persiku salvija (Salvia greggii)
- Melno jāņogu salvija (Salvia microphylla)
Ir arī neskaitāmi citi salvijas veidi. Lai nosauktu vēl dažus: augļu salvija (Salvia dorisiana), koku salvija (Salvia heerii), spāņu salvija (Salvialavandulifolia) un ložņu salvija (Salvia nevadensis). Meksikāņu čia (Salvia hispanica) tiek kultivēta, lai iegūtu chia sēklas, kas pašlaik ir ļoti populāras. Šo sugu nevajadzētu jaukt ar spāņu salviju (Salvia lavandulifolia), lai gan zinātniskais nosaukums par to liecina.
Dārza salvijas dažādība
Pēdējo gadsimtu laikā savvaļas salvijas forma ir izaudzēta un atlasīta. Galvenā uzmanība tika pievērsta ražībai un aromātam. Piemēram, ekstrahējošā salvijas šķirne ir ēterisko eļļu satura rekordiste. Tā kā ziedi mēdz būt šķērslis, īpaši komerciālai garšaugu audzēšanai, ir bezziedu salvijas šķirne ar nosaukumu Non-Flower. Pēdējos gados ir parādījušās īpaši daudzkrāsainas šķirnes, piemēram, Creme de la Creme, Tricolor vai Rotmühle. Tālāk mēs īsumā iepazīstinām ar dažām labi iedibinātām un labām jaunām šķirnēm:
- Alba: b alti ziedoša salvijas šķirne ar diezgan kompaktu augšanu; piemērots arī turēšanai spaiņos; intensīvs, patīkams aromāts; nedaudz rūgts.
- Berggarten: salvijas šķirne ar lielām, platām lapām; tāpēc ideāli piemērots s altimbocca vai tamlīdzīga pagatavošanai; ļoti labs aromāts; diezgan kompakta izaugsme.
- Crispa: salvijas šķirne ar ļoti īpatnēju izskatu: lapas ir diezgan platas, pūkainas un malās skaidri saburzītas; ļoti labs aromāts.
- Ekstrakts: vaislas ar ļoti augstu ēterisko eļļu saturu; pēc garšas īpaši intensīva un piemērota arī kūpināšanai; Tā kā garšvielām nepieciešamas tikai dažas lapas, parasti pietiek ar vienu augu dārzā.
- Nana Alba: Tāpat kā Nana, tikai ar b altiem ziediem; patīkams aromāts; piemērots podu kultūrai.
- Nana: Kā norāda nosaukums: ļoti kompakta šķirne ar mazām, šaurām lapām; ideāli piemērots kultūrai uz balkona.
- Nācarete: ļoti pūkaina un sudrabota šķirne no Izraēlas; Lapas ir iegarenas, šauras; ļoti labs, intensīvs aromāts.
- Neziedu: Ikvienam, kurš neaudzē salviju kā dekoratīvo augu, bet tikai lai novāktu lapas, vajadzētu atgriezties pie šīs šķirnes. Tas neveido ziedus un visu enerģiju var ieguldīt dzinumu un lapu veidošanā. Garšīgi aromātisks un ļoti labs.
- Rosea: īpaši skaista šķirne ar rozā ziediem; Diezgan mazas lapas šķirnei, bet ar saldu aromātu.
- Windeck: līdzīgas lielas lapas un labs aromāts kā Berggarten, bet enerģiskāks; diezgan nepiemērots podu kultūrai;bet ļoti labs aromāts un ideāls lapu izmērs apstrādei virtuvē (S altimbocca u.c.).
Salvijas šķirnes ar raibām lapām:
- Creme de la creme: salvijas dažādība, kas ir krēmb alti raiba, īpaši lapu malās; divkrāsains: krēmb alts - zaļš.
- Aurea: plaši pazīstama salvijas šķirne, ko bieži dēvē par zelta salviju; zeltaini dzeltenas līdz zaļi dzeltenas raibas lapas; laba gaume.
- Purpurascens: Augstāko un jaunāko dzinumu lapas ir purpursarkanas; vēlāk tie kļūst zaļi pelēki; skaists izskats, laba garša, bet līdzīga šķirnei Tricolor tikai daļēji izturīga.
- Trīskrāsu: šķirne ar īpaši skaistu lapu izskatu: lapas ir raibas b alti zaļas, jo īpaši uz augstākajiem dzinumiem lapas kļūst purpursarkanas līdz rozā. Nepieciešama ļoti labi aizsargāta vieta Vācijā, jo tā ir mazāk izturīga pret salu nekā citas šķirnes.
Dārza salvijas audzēšana
Lai gan salvija pie mums nonāca no Vidusjūras reģiona, salviju var audzēt arī mūsu pļavās. Augam patīk dziļa, nedaudz akmeņaina augsne, kas ir ūdens caurlaidīga. Līdzīgi kā lavandai, salvijai tā patīk krītaina. Pārāk skābas augsnes attiecīgi jāapstrādā ar dārza kaļķi. Vietai jābūt ļoti saulai, karstai un aizsargātai. Ja vēlaties kaut ko labu garšaugam izdarīt, novietojiet to uz akmens sienas vai mājas sienas. Tas uzsilst dienas laikā un atkal izdala siltumu vakarā un naktī.
Salviju var pavairot no spraudeņiem un sēklām. Sēj no marta beigām līdz aprīļa sākumam. Mūsu Plantura organiskā augu un sēklu augsne ir ideāla šim nolūkam. Pirmā ziedēšana parasti notiek pēc 2 gadiem. Jaunos augus nevajadzētu novākt pārāk daudz, it īpaši sākumā, jo tiem ir nepieciešams spēks, lai tie augtu. Vēl labākus rezultātus panāk ar spraudeņiem. Šim nolūkam no mātesauga tiek atdalīti jaunākie, vēl nesabojāti dzinumi un sakņoti saspringtā gaisā (mini siltumnīca, PET pudele utt.).
Salvija ik pa laikam ir jāapaugļo. Tomēr mēslojumu nevajadzētu lietot pārāk bieži, jo tas var negatīvi ietekmēt gan garšu, gan ziemcietību. Jo īpaši vecāki salvijas augi mēdz lignificēt no apakšas. Tāpēc topiārijs jāveic pēc ziedēšanas vai agrā pavasarī. Šeit augs ir aptuveni 40-50 procentisaīsināts. Lielākā daļa salvijas šķirņu ir izturīgas Vācijā. Vietās ar skarbu klimatu vai atklātās vietās augs ir jāaizsargā no salnām ar krūmāju vai vilnu. Ap augu disku var uzkrāt arī nedaudz augsnes. Tas arī aizsargā sakņu sistēmu. Ja vēlaties audzēt daudzkrāsainas salvijas šķirnes, piemēram, Tricolor vai Purpurascens, jums jāpievērš īpaša uzmanība atbilstošai ziemas aizsardzībai. Abas šķirnes tiek uzskatītas par ziemcietīgām līdz aptuveni -12 °C. Tas nozīmē, ka abas šķirnes var audzēt tikai klimatiski labvēlīgos vīnogu audzēšanas reģionos. Tomēr salviju var audzēt arī lielākā terakotas podā uz terases. Jūs vienkārši novietojat to lapenē vai neapsildāmā garāžā pa ziemu.
Pareizi novāc, uzglabā un konservē salviju
Salvijas lapas var novākt no vēla pavasara līdz rudenim. Ja nospiežat jaunos dzinumus, tas veicina auga zarošanos. Ilgtermiņā jūs saņemat gatavus un kuplus augus. Jaunās salvijas lapas lieliski sader ar visu veidu ēdieniem, par ko sīkāk tiks runāts nākamajā sadaļā. Lapām ir vislabākā garša pirms ziedēšanas. Bet pat ziedēšanas laikā un pēc tam aromāts ir vairāk nekā pietiekams apstrādei. Salvijas ziedi ir ēdami. Ar tiem var skaisti dekorēt traukus.
Saglabāt salviju ir nedaudz vienkāršāk nekā uzglabāt tievlapu garšaugus, piemēram, baziliku vai koriandru. Salviju var uzglabāt ledusskapī līdz divām nedēļām. Lai to izdarītu, vislabāk atstāt lapas uz kātiņa un ietīt garšaugu ķekaru nedaudz mitrā virtuves dvielī. Pārtikas veikalos bieži var iegādāties žāvētu salviju. Lai gan žāvētās lapas joprojām garšo labi, lielākā daļa garšu tiek zaudēta. Pat ja daudziem dārzniekiem tas nav uzrādīts, salvija ir lieliski piemērota saldēšanai. Mēs to īpaši iesakām, ja vēlaties pievienot kāpostus sviesta mērcei.
Sastāvdaļas un lietošana
Ārstniecības augu pazinējs zina, ka salvijas latīņu nosaukumā "officinalis" norāda uz tās izmantošanu medicīnā. Jo īpaši daudzas ēteriskās eļļas tiek izmantotas tautas medicīnā, lai ārstētu krampjus, iekaisumu un svīšanu. Īpaši svarīgas šeit ir vielas tujons un cineols. Ja jūs uzvāra salviju tējā,Lai arī pēc garšas ir rūgtums, tieši šīm rūgtajām vielām ir nozīme tā pretiekaisuma iedarbībai. Turklāt sārmainais augs satur daudzas minerālvielas, piemēram, dzelzi un magniju.
Tomēr, tāpat kā ar visiem pārtikas produktiem, jāievēro piesardzība un jāierobežo uzņemšana līdz normālai devai. Jo tujons un kampars lielās devās ir indīgi. Grūtniecības laikā jāizvairās arī no salvijas.
Kā virtuves garšaugs salvija ir īpaši iecienīta kopā ar gaļu un zivīm. Tas īpaši labi sader ar teļa, jēra, mājputnu vai truša gaļu. Salviju izmanto arī katlu cepešos. Lai gan garšu pēc ilgā gatavošanas procesa sīkāk nevar uztvert, salvija labi noapaļo mērces kopējo iespaidu. Salvija garšu labi noapaļo arī ar taukainām zivīm, piemēram, jūras plaušiem, zušiem vai murenēm. Gatavošanas laikā vislabāk ir ievietot vienu vai divas lapas vēderā. Taču salvija ne tikai labi sader ar tīrās gaļas ēdieniem, bet kopā ar, piemēram, sviestu vai olīveļļu, piešķir gnocchi nepārprotamo garšu. Garšaugs lieliski sader arī ar makaroniem ar sēnēm.
Svarīgi: Salvija garšas vislabāk izšķīdina taukos. Lapas karsē olīveļļā vai sviestā. Tomēr šis process jāveic pēc iespējas lēnāk un maigi. Pārāk augsta temperatūra iznīcina daudzas vērtīgās sastāvdaļas un aromātus. Karsējot taukiem vienmēr jāpaliek zem dūmu temperatūras!
Smēķēšanai var izmantot ne tikai tēju vai garšaugu, bet arī īpaši sātīgas salvijas šķirnes, piemēram, Nazareth vai Extracta. Ja jums ir pietiekami daudz vietas dārzā, varat stādīt arī Indijas kūpināto salviju (Salvia apiana).
Padoms: Papildus salvijai grilēšanai ir piemēroti arī daži citi garšaugi. Mēs esam apkopojuši labākos no tiem pārskatā.
Slimības un kaitēkļi
Sagei ir vislielākās problēmas ar audzēšanas apstākļiem. Aizsērēšana un stipras sals ir slikti panesamas. Jūsu pašu dārzā slimības un kaitēkļi sastopami reti. Dažreiz var rasties miltrasa. Reizēm parādās arī zirnekļa ērces. Tomēr abas grūtības var pārvarēt, neizmantojot daudz ķīmijas.
Vai jūs arī esat dedzīgs Sage fans? Lūdzu, dalieties pieredzē ar mums. Gaidām ar nepacietību!