Šeit jūs atradīsiet vairāk informācijas par Shiso no audzēšanas savā dārzā līdz šķirnēm, garšai un lietošanai.
Ja kādreiz esat bijis Japānā, Ķīnā, Korejā vai Dienvidaustrumāzijā, iespējams, jau esat saskāries ar shiso garšaugu. Šim Āzijā tik populārajam augam ir daudz nosaukumu. Jēga ir tikai sinonīmam Perilla, kas atvasināts no Perilla frutescens, shiso herb latīņu nosaukuma. Mazāk pārliecinoši nosaukumi ir savvaļas sezams, melnā nātre, sezama lapa, japāņu baziliks, kkaennip vai angļu valodā beefsteak plant, ķīniešu baziliks vai purpura piparmētra. Precīza augu izcelsme joprojām ir neskaidra līdz mūsdienām. Tiek pieņemts, ka izcelsme ir Indijas vai Ķīnas kalnu reģionos. Tomēr Shiso ir sastopams kā savvaļas augs daudzos dažādos Dienvidāzijas un Dienvidaustrumāzijas reģionos, tāpēc tā izcelsmes vieta pagaidām paliek noslēpums.
Kā audzēt Shiso savā dobē
Shiso tiek kultivēts kā viengadīgs un nav izturīgs. Garšaugs sasniedz 40 līdz 70 centimetru augstumu un vislabāk plaukst saulainā vai daļēji ēnainā vietā. Spēcīgi zobainās lapas piešķir Shiso raksturīgo izskatu. Kombinācijā ar gala un sānu ziedkopām to var viegli sajaukt ar Indijas horapas baziliku (Ocimum tenuiflorum).
Sēklas parasti ir pieejamas tikai labi aprīkotos dārzu centros. Tāpēc vislabāk ir pasūtīt sēklas tieši no specializēta izplatītāja internetā. Sēklas var sēt uz palodzes marta beigās (dīgtspēja: 4-7 dienas) vai tieši garšaugu dobē no aprīļa vidus (dīgtspēja: 14-21 diena). Pateicoties labāk kontrolējamiem apstākļiem, dīgtspēja uz palodzes ir ievērojami lielāka.
Sēklas bieži vien divas nedēļas pirms sēšanas tiek stratificētas ledusskapī. Tam vajadzētu iemānīt sēklas ziemā un veicināt dīgtspēju, palielinoties temperatūrai. Pēc tam ir izrādījies lietderīgi 24 stundas laistīt sēklas. Pēc sēšanas temperatūrai jābūt 18-22°C robežās. Ir svarīgi, lai sēklasnekad neizžāvē, jo tas var ievērojami aizkavēt dīgtspēju. Shiso speciālisti iesaka sēklas pārklāt ar avīzi vai daudzkārtu papīra dvieļu kārtu.
Izmantošanai mājās parasti pietiek ar vienu vai diviem augiem. Tomēr, ja vēlaties pagatavot shiso pesto, jums jau vajadzētu kultivēt sešus līdz astoņus augus. Shiso var labi audzēt 4-7 litru podos, lai gan augs parasti sasniedz maksimālo izmēru tikai ārā. Podiem ieteicams izmantot augstas kvalitātes augsni, piemēram, mūsu Plantura organisko universālo augsni, kas nesatur kūdru. Kopumā zaļais šizo parasti aug ātrāk un stiprāks nekā sarkanais. Garšaugam patīk silts, viegls un nedaudz mitrs, un tas ir diezgan līdzīgs bazilika kultūrai.
Ar augstumu no 20 līdz 30 centimetriem līderi var saīsināt. Rezultātā augs kļūst jauks un kupls. Ja vēlaties, ziedkopas var noņemt. Augs zied vasaras beigās un rudenī, kad dienas kļūst īsākas. Lielāko daļu laika sēklas iesēj pašas un nākamajā gadā dīgst jauni augi. Mūsu pieredze liecina, ka sēklas ir izturīgas pat maigākajos Vācijas reģionos.
Shiso šķirnes un to pielietojums
Sisho (sin. Perilla, lat. Perilla frutescens) Āzijas virtuvē tiek izmantots dažādos veidos. Zaļā Shiso (japāņu Aojiso, latīņu Perilla frutescens var. crispa) lapas izmanto kā sašimi, salātu un gaļas piedevu. Zaļās lapas nedrīkst pietrūkt arī pie aukstiem makaronu un tofu ēdieniem. No lapām tiek gatavotas arī aromātiskas garšaugu sinepes un sava veida pesto.
Sarkanās līdz purpursarkanās shiso šķirnes (japāņu Akajiso, lat. Perilla frutescens var. purpurascens) ir nedaudz rūgtākas. Dažreiz tos pasniedz arī ar sašimi, bet galvenokārt tie ir neaizstājami konservētiem umeboshi, augļiem, kas ir cieši saistīti ar aprikozēm. Sarkano shiso šķirņu lapas bieži tiek marinētas, blanšētas vai citādi apstrādātas, lai mazinātu nedaudz rūgteno garšu.
Papildus zaļajam un sarkanajam Shiso ir vēl viena mazāk pazīstama šķirne. Perilla frutescens var. japonica Japānā saukta arī par egomu un Korejā par deul-ggeh, nav klasisks shiso augs. Atšķirībā no divām izplatītākajām sugām, Egoma lapu virsma ir gluda. Parasti tiek apstrādātas nevis lapas, bet gan egomas sēklas. No tā iegūtā eļļa ir bagāta ar omega-3 un 6 taukskābēm un tiek uzskatīta par ļoti veselību veicinošu.būt.
Līdz šim shiso pārsvarā tika izmantots sarkanzaļas kreses veidā kā dekoratīvs garnējums dažādiem ēdieniem.
Shiso garša un sastāvdaļas
Garša atšķiras atkarībā no šķirnes un veida.Kopumā zaļajām šķirnēm mēdz būt citrona nots. Garšu bieži salīdzina ar citronu balzamu un pētersīļiem. Sarkanvioleto šķirņu garša vairāk līdzinās mūsu platuma grādos pazīstamajai piparmētrai. Daži gardēži apraksta arī vieglas ķimenes un anīsa nianses.
Sēklas satur omega-3 un omega-6 taukskābes linolskābes un linolskābes veidā. Sarkanais shiso satur daudz antocianīnu, kas tiek novērtēti to antioksidantu īpašību dēļ. Japāņu medicīnā Shiso ir teikts, ka tam piemīt spazmolītisks un holesterīna līmeni pazeminošs efekts. No lapām gatavo arī tēju vai brūvējumu saaukstēšanās ārstēšanai.
Slimības un kaitēkļi
Šiso garšaugs ir ļoti izturīgs pret slimībām. Mēs nekad neesam novērojuši sēnīšu vai kukaiņu invāziju. Tomēr gliemežiem garšo garšaugs - ļoti līdzīgs bazilikam.
Vēl viens padoms: dīķa tuvumā nedrīkst stādīt šizo garšaugu, jo perilla izdala vielas, kuras zivis un citi aukstasiņu dzīvnieki nesaņem.
Ja jums patīk Āzijas virtuve, jūs nevarat izvairīties no eksotiskiem dārzeņiem. Šajā rakstā jūs atradīsiet dažus Āzijas dārzeņus, kurus arī audzējam.